工房倭人　旅枕

　皆さんは、料理はしますか？
私は好きで、よくやります。
　どういう料理を作るのかと申しますと、時間がかかる料理、ですから主に煮込みの類ですね、
もつ煮とか、ビーフシチューとか、とにかく煮れば煮るほど肉なんかが柔らかくなって、旨味が出る、
そんな料理が好きであります。
こういう料理を作っていると、2時間や3時間は当たり前に、コンロの前で過ごします。

　で、どうしてこの手の料理が好きなのかと申しますと、それはバイオリズムと大いに関係があります。つまり、何事にもやる気がなく、気持ちがひたすら停滞している時、そんな時こそ、料理です。

　煮込み料理の素晴らしさは、勿論、手を掛ければ掛けるだけ美味しいものが出来上がる、ということなのでしょうが、しかし私の場合は、それはあくまで二の次でして、要は時間の使い方なのです。
　やらねばならないことが沢山ある。
　やっておいたほうがよいなと思うことも結構ある。
　しかし、どうしてもやる気がしない。ところが時間は沢山ある。
　思い切って諦めて、テレビを見て過ごしても、なんだか、そんなぐうたらが心地よく感じられない。
そこで、料理です。料理があるじゃあないですか。

　好きな音楽でも掛けながら、お酒を飲んで、鍋に具材をぶち込んで、あとはトロトロトロトロ、
煙草でも吸いながら、何時間でも煮込みます。
　やっていることは、ただ火を前にしているというだけで、ぐうたらしているのと何も変わりがないのですが、しかし、このぐうたらが着実に旨味に変化しているのです。
　この安心感。
　確かに俺は今日、やることもやらずに無駄な１日を送ってしまった。
　だけれども、きちんと結果は残したぞ。この鍋の旨味に残したぞ。
　
　要は、私にとっての料理とは、心の欲求と、肉体の欲求の均衡なのです。

　最近出会った、新しい味があります。
それは、アンチョビです。
　私、アンチョビって、これまであまり食べたことがなくて、なんだかチョビチョビした食べ物くらいにしか思っておりませんでしたが、実は、美味しい食べ物なんですね。

　そこで、私のお気に入りのレシピをちょっと紹介いたします。

　　　皮を剥いたニンニクを、切らずにそのまま、水で割った牛乳で茹でます。
　　　茹で時間はおよそ30分。
　　　こうすることで、出来上がりのニンニク臭さが驚くほどまろやかになります。
　　　茹で上がったニンニクを包丁の腹でグニュッ、と簡単に潰しまして、
　　　それから叩いて、要はミンチ状態にいたします。
　　　
　　　アンチョビは、オイルは捨てずに取っておいて、これもやっぱり包丁で叩いて、
　　　同じようにミンチ状態にします。
　
　　　フライパンに、先程のアンチョビオイル、オリーブオイル、ニンニク、アンチョビを入れて、
　　　ひと煮立ち。ひと煮立ちといっても、油ですから、決してボコボコやっちゃあいけませんよ。
　　　泡が出来始めたら、OKです。
　　　これで出来上がりです。簡単でしょう。
　
　　　ビンに入れて冷蔵庫で保管すれば、1ヶ月くらいはもちます。
　　　使う時は、その分だけ取り出して、フライパンで温め直して、
　　　この時、適量のバターを加えることをお忘れなく。

　　　アンチョビ　約50グラム（小瓶）　　ニンニク　約150グラム　　牛乳　180cc
　　　水　180cc　　オリーブオイル　90cc
　　　
　　　そのままパンにつけたり、マヨネーズと混ぜてサラダのドレッシングにしたり、
　　　しかし、お勧めは、何と言ってもパスタソース、これ、本当に美味しいです。

　　　魚介の具にも合いますし、ベーコンや鳥もも、まあ、合いそうなものなら何でも構いません。
　　　これらを炒めて、バターとこのオイルを加えて、茹でたパスタにからめるだけ。
　　　アンチョビに結構塩気がありますから、パスタはお湯だけで茹でたほうが良いかも知れません。
　　　お好みで、醤油を挿すと、抜群です。

　これ、本当に旨いですよ。
やる気のない、停滞した夜に、是非お試しを。
やっぱりワインが合うかなぁ。